小女子是吃皮蛋瘦肉粥长大的，对北方的皮蛋拌豆腐和台式的肉松皮蛋也是倾爱有加。

记得伦敦游学期间，常组织周日点心聚会，肚小心大总是过饱，带着一行人在附近中国超市溜达。总会有朋友问到“世纪蛋”(century egg)，一百年的蛋拨开了里面是咖啡和蓝黄的糊，无论我怎么解释都很少老外朋友愿意尝试，而且皮蛋不是一见钟情的姑娘，皮蛋是日久见真情的女人。

昨晚我首次会见了让我一见钟情的皮蛋。这是土鸡皮蛋，比普通皮鸭蛋个头小很多，外面的腌料较浅色。据说是榆舍北餐厅的一位厨师用河北自家养的土鸡做的。看下时钟已是半夜，还是忍不住想做一味皮蛋凉拌黄瓜。

拨开壳发现里面是晶莹的黄色， 顿时胃口打开。

虽然颜色清淡，可是味道较重，所以我把土鸡皮蛋切成更小块，又拌料里多加了点醋和辣椒。

根据黑龙江畜牧兽研究所，腌制鸡蛋松花蛋料液的配方如下：

NaOH4.8—6.0%,NaC l5%,PbO 0.2%, Black tea4—5%.

如果你有一百年的时间不妨试试看。

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